앱서랍에서 메뉴 형태로 선택하는건 아직 안됩니다만......(s6 포팅롬에서만 가능)

디폴트를 가나다순으로 바꿔서 강제적용하는 방법은 있습니다.

/system/csc/feature/xml 을 열어서 하단으로 내려가면 

<!-- Launcher --> 나오는데 마지막줄 totalpagecount 하단에 아래 구문을 넣어 줍니다.

<CscFeature_Launcher_EnableViewByAlphabetAsDefault>TRUE</CscFeature_Launcher_EnableViewByAlphabetAsDefault>

그리고 재부팅 하면 앱서랍이 강제로 가나다순으로 정렬됩니다.